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港荣蒸蛋糕因食品抽检火了 添加剂丙二醇到底是个啥?

2019-10-09 点击:1267
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“好而不着火”的蒸糕被食物烧掉。什么是丙二醇添加剂?

美味的,没有着火的香港蓉蒸糕真是“火”。由于检测到丙二醇含量过高,香港蓉蒸糕就在微博上热搜。广东省市场监督管理局最近发布了一份食品抽样报告,报告中有10批次的样品不合格,其中包括香港蓉蒸糕。据报道,丙二醇是一种低毒类型,长期过量服用可能会引起肾脏疾病。

什么是丙二醇?为什么需要在蛋糕中添加丙二醇?长期食用该物质会引起肾脏疾病吗?为此,记者咨询了相关专家。

广泛用于食品,药品和化妆品

“丙二醇是一种食品添加剂,可充当乳化剂,稳定剂和凝结剂,”可欣食品与营养信息交换中心副主任钟凯说。

丙二醇是一种有机化合物,通常是一种略带甜味,无味,无色,透明的油状液体,吸收水分,很容易与水,丙酮和氯仿混合。它具有良好的粘度和吸湿性,广泛用于食品,制药和化妆品行业。

在食品工业中,丙二醇主要用作食品乳化剂,并且是调味料和颜料的极佳溶剂。在制药工业中,丙二醇通常用于制造各种类型的软膏,溶剂用溶剂,软化剂等。另外,丙二醇也用作化妆品的溶剂和软化剂。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,丙二醇的功能是稳定剂,凝结剂,防结块剂,增稠剂等,并且饼中丙二醇的最大使用量为3g/kg。食品添加剂联合国际专家组制定的丙二醇安全标准是:每天每公斤体重不超过25毫克。

生产必须符合相关的国家标准

张一民说:“在中国,肾衰竭最常见的原因,一是肾炎,二是糖尿病,其次是肾结石、高血压,一是药物性肾损害,包括中药和保健品引起的肾损害。”中山大学第六附属医院肾二科主任。

《卫生研究》是卫生部、中国疾病预防控制中心主办的《中国自然科学》杂志的核心期刊。2007年3月,他在复旦大学公共卫生学院发表了一篇关于丙二醇毒性的研究报告。研究小组设计了三种低、中、高剂量方案,对丙二醇的三种不同结构进行毒性试验,以研究哪些器官组织受到丙二醇的损伤。研究结果表明,丙二醇的结构均未引起明显的肾脏病理改变。

“到目前为止,丙二醇引起肾损伤的结论并没有得到过证实,也没暴发过大型的群体事件,更没在基础研究上得到过肯定的证据。”张益民说,作为食品添加剂,丙二醇的安全性已通过美国FDA认证,它是多种药物、食物的载体。

一位资深的食品行业专家也持相同观点。“关于丙二醇的毒性问题,目前大部分报道都提到造成动物肾脏的损害。如果以动物毒理实验的剂量数据推算到人体100倍安全系数来看,一位60千克体重的成年人,每天食用12克丙二醇才可能引起中毒。按此计算,每天需要吃4千克丙二醇含量合格的蛋糕。”他强调,“虽是低毒,不必谈丙二醇色变,但食品厂家也必须遵守国家相关标准使用。”

国际食品添加剂联合专家组(JECFA)制定了丙二醇的安全标准:每天每公斤体重的摄入量不超过25毫克。按照体重60公斤计算,相当于每天摄入量不超过1.5克,天天吃也没有问题。因此,对于符合国标的糕点(使用量不超过3克/公斤),每天吃一斤可保持丙二醇摄入量在安全范围内。

张益民指出,丙二醇还是一种生糖物质,在畜牧业中,它是作为一种营养成分被添加在饲料中,用于避免奶牛因脂肪代谢异常导致的酮症酸中毒,还可以提高牛奶的产量。“曾有奶牛大量食入丙二醇出现不良反应的报告,主要是中枢神经系统症状,表现为精神、行为异常,也有丙二醇诱发癫痫的报道,但是没有肾脏损害的证据。这些奶牛的不良反应,也是在大剂量使用下才引起的。”

科普作家、食品工程博士云无心撰文指出,人吃下丙二醇之后,大约有45%会经过肾原封不动地排出体外,其余的则在体内代谢为乳酸。如果食用量过大,产生的乳酸不能及时排出,就会在血液和肾脏累积,从而导致中毒。中毒主要影响神经系统,比如呼吸变缓、心率降低、失去意识等。不过对于肝肾功能正常的人来说,丙二醇的代谢和排出都很迅速,这种程度的中毒几乎不会出现。不过,如果肝或者肾存在功能障碍,丙二醇的代谢和排出途径就可能受阻,也就可能使得丙二醇或者乳酸累积,从而出现中毒症状。他还表示,有一小部分人可能对丙二醇过敏,也应该警惕丙二醇。

(责任编辑:赵金博)

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